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第21章 火爆双脆

肝成食神证道长生 沧海碧渊 2600 2025-04-08 10:08

  “既然你们已经商量好了,那就二牛先来吧。”

  “啧,这难度都不低啊,”凌轩看了看手里的单子,一番权衡后递了过去,“你炒这个,火爆双脆。”

  二牛接过单子,低头仔细盯着,眉头越皱越紧。

  见他迟迟没有动手,凌轩想到了一种可能:“恕我直言,是有字不识得?”

  “啊,哦,师傅,我看得懂字,小时候跟着村里先生学过,”二牛挠了挠头,“只是,师傅,这‘双脆’是什么东西?”

  凌轩闻言,忍不住扶额叹气。

  柳柏文上前一步,伸手指点:“赵兄,一般有多种搭配,但都不过是一畜一禽,看单子上的附注,此次应该是要使用黄喉与鸡胗。”

  凌轩欣慰地看了眼柳柏文,心中念叨着孺子可教,嘴上说的是:“正是。”

  “哦哦哦,原来如此,明白明白。”

  二牛从灶台上拿起一根黄喉。

  “记得把黄喉上的油膜刮干净,特别是墩子没有收拾过的菜,”凌轩叮嘱道,“先改刀成小段,再剖成片。”

  接着,他又指了指旁边的鸡胗:“鸡胗改花刀,竖着切片,多清洗几次把血水洗干净,然后加姜蒜,小米辣,酱油,黄酒,豆瓣酱和水淀粉腌制。”

  二牛似懂非懂的点了点头,随即挽起袖子开始动手。

  还好,至少刀不会拿反。

  凌轩看着他的动作,心中暗自评价。

  柳柏文则在一旁帮忙打下手,将调料逐一递给二牛,同时不忘提醒:“赵兄,小心别切到手,尤其是鸡胗,韧得很。”

  二牛倒是嘿嘿一笑:“放心,我以前给野猪剥皮的时候,比这难多了!”

  凌轩听到这话,下意识的又看了过去。

  柳柏文也注意到了凌轩的眼神,连忙拉了把二牛:“赵兄,那野猪剥皮和这鸡胗切片,怕不是一个道理。”

  二牛不敢多言,不一会儿,便已经将黄喉和鸡胗收拾妥当。

  “先热锅,再倒油,等油温起来后,把黄喉和鸡胗下锅爆炒。”

  凌轩说完,心中有一种预感,伸手示意柳柏文退后一些。

  二牛拉动风箱,灶火逐渐升腾。

  他舀了一勺油倒入锅中。

  “还要加猪油,然后先下花椒。”凌轩一边提醒道,一边已经退到了好几步开外。

  二牛依言而行,待油温重新升高后,他将切好的黄喉和鸡胗一股脑儿倒了进去。

  锅里瞬间发出一阵噼啪声,油星四溅。

  凌轩庆幸自己退得够远,没有受到任何波及,只是那二牛也慌忙后退,险些撞到身后的柳柏文。

  凌轩推了把二牛:“快快快!”

  二牛闻言立即重新站回灶台前,手忙脚乱地翻炒起来。

  “好,再加点青椒圈。”

  二牛连忙按照凌轩的指示加入调料,快速翻炒。

  “好,炒到断生就可以出锅了。”

  二牛几下翻炒后,将菜盛入盘中。

  “你觉得炒得怎么样?”凌轩看向一边的柳柏文。

  柳柏文看了眼盘中的菜:“回师傅的话,赵兄的刀工只是略显生疏,火候似乎也有点过了,调味也……”

  凌轩打断他:“没错,我们午饭有着落了。”

  黄喉和鸡胗都已老硬,火候掌握得也不够精准,调味更是粗糙。

  这可万万不能让李怀远看见。

  “柏文。”

  “晚生在。”

  “去打点开水,将这盘菜温着吧。”

  凌轩语气平静,眼神却示意柳柏文快些行动。

  柳柏文心领神会,连忙端起盘子,低头退了出去。

  二牛当然懂凌轩的意思,站在一旁,不敢抬头。

  念及对方只是一个初学者,凌轩也不在追究,毕竟谁还没个第一次呢?

  凌轩来到灶台前,挽起袖子,目光扫过案板上的食材:“别呆站着,给我备料。”

  二牛连忙动起来,凌轩心里宽慰了不少,至少还听自己的话,没跟自己唱反调。

  等二牛把食材重新备齐,凌轩一边清点一边说道:“好生看着,有问题就问。”

  二牛连忙点头,老老实实站在一旁,眼睛眨也不眨地盯着凌轩的动作。

  “小凌,火爆双脆还没有好吗?”

  这是李怀远的声音,显然是食客等得着急,催了单。

  凌轩一边拉动风箱,一边应道:“马上。”

  凌轩将二牛用过的炒锅丢进水池,抄起炒勺勾住又一口铁锅的锅沿,随意一甩,便将锅甩到灶台上,锅底与灶台碰撞发出一声清脆的“铛”。

  手腕翻转间,菜油顺着勺背淋入锅底。

  油面刚泛起涟漪,他已从油罐中剜出一勺凝固的猪油,往锅沿一敲,脂膏便被抖入油涡,“滋啦”声起,青烟裹着油香弥漫开来。

  待锅中的油温升至六成热时,凌轩抓起一把花椒撒入锅中。

  霎时间,锅内爆发出一阵噼啪声,本已弥漫的油香中混入一股浓郁的麻香。

  “看准了!”

  凌轩提醒一声,黄喉鸡胗裹着血水跌入油幕。

  食材刚一入锅,便激起一片金黄色的火幕,凌轩抓住锅把,用力一颠,火幕汇聚成火柱直窜房梁。

  二牛骇得后退半步,柳柏文恰好回来,也看傻了眼。

  周围人显然注意到了这边的情况,特别是李怀远又喊出了那句:“小凌!别把屋顶给掀了。”

  凌轩自是听到了这声提醒,收了力道,火幕仍在,但已不如刚才猛烈。

  他左手持锅把,右手持炒勺,双臂配合默契,食材腾空三尺又精准落回锅内。

  黄喉在翻腾中蜷缩,鸡胗花刀绽开成十字纹。

  然而,这种壮观的景象短暂如昙花。

  就在锅气最盛的一刻,凌轩用炒勺钩住锅把,猛地一提,将整口锅从灶台上取下。

  随着一把青椒圈抛入,凌轩重新将锅放回灶台,一抖腕,锅内的颜色顿时变得丰富,绿,白,红三色交叠。

  凌轩再次挥舞炒勺,快速翻炒几下,确保所有食材均匀受热。

  当火候恰到好处时,他果断地将锅用力一抖,菜品被抛至半空,他抄起瓷盘稳稳接住落下的菜肴。

  “火爆双脆,礼成。”

  【炒熟练度+2】

  【厨技:炒(69/100)】

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